Fernando Canales Etxanobe es maestro de la cocina, un chef vocacional e inconformista, deseoso de aprender de otras culturas y sabores. Durante unos días de invierno ha visitado Vietnam en familia por puro placer y por supuesto, no ha dejado de observar y probar la gastronomía que le asaltaba por la calle y en establecimientos escogidos. Ha encontrado una cocina única, limpia y sana. Vietnam le ha cautivado y fascinado.
Puedes escuchar aquí el audio de la entrevista realizada en el programa de Radio Euskadi “Distrito Euskadi” el lunes 30 de marzo 2026.
Fernando Canales es un cocinero que le gusta viajar y afrontar retos innovadores, como dar comida para mil quinientos comensales en Hong Kong. En China ha estado en dos ocasiones. Asesoro la puesta en marcha de un bar de pintxos en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), dio comida en un palacio-restaurante en Moscú, aprendió hacer sushi en Japón, ha hecho demostraciones culinarias en Brasil, Dusseldorf y Hamburgo, Venezuela, Israel, Nueva York, Milán, Islas Turk and Caicos, Beirut (2 veces), París, Mexico, Italia e Inglaterra.
Ha viajado a India ya que colabora con la Fundación Vicente Ferrer.
En el pasado mes de febrero visito Vietnam con su mujer y una de sus hijas de 26 años.
Antes de partir a Fernando Canales le sedujeron diciéndole que Vietnam era un país de comida muy rica, buenas compras y paisajes hermosos.
La mejor época para visitarlo es en invierno, durante la temporada seca, que va de octubre a abril. En verano hace mucho calor.
Una de las diferencias que le distinguen de los países asiáticos es que utiliza el alfabeto occidental pues perteneció a la Conchinchina colonial francesa. El idioma inglés está muy extendido entre la población. Ha sido una ventaja para que en la actualidad este muy avanzado tecnológicamente.
A Fernando Canales le llamo la atención que los vietnamitas no empelaran en su cocina las especias como en los países vecinos. Ha llegado a la conclusión que es por la abundante agua que corren de los ríos de sus numerosas montañas. Además, por la misma orografía, un país alargado y estrecho con mucho literal, los productos se producen y consumen al momento. Son absolutamente kilómetro 0.
A pesar de tener tanta población es limpio, higiénico y no huele.
Tanta agua ayuda a cultivar los campos de arroz, siendo el segundo exportador mundial después de India.
Fernando Canales nos indica que La esencia de la comida vietnamita es la Influencia china, francesa y el arroz. Los franceses trajeron la tradición de las baguettes. Ha saboreado bocadillos de cerdo con mostaza y lechuga.
PERIPLO POR VIETNAM.
Aterrizaron en Hanói, al norte, repleta de motos que pueden cargar con varias personas y todo tipo de material. En la bahía de Ha Long Fernando practico una de sus aficiones: la pesca del chipirón.
Continuaron porHội An, una ciudad en la costa central del país. Son famosas la multitud de sastrerías que confeccionan trajes en el mismo día.
Huế, antigua capital, le pareció la más real. Con hoteles pulcros y gentes bellas.
Ho Chi Minh, antigua Saigón, al sur de Vietnam, es moderna, actual, y creativa. Se encuentra el delta del Mekong que es extremadamente productivo.
Una de las costumbres de Fernando Canales, allá donde va, es buscar masajes profesionales, Vietnam resultó ideal.
Fernando Canales reitera que ha conocido un país organizado, dispuesto y amable. En definitiva, en Vietnam se come bien, económico, limpio y sin problemas de salud.
Texto: Roge Blasco
Música: Yin Yin. Cuarteto holandés de Maastricht, música instrumental, con influencias de la música tradicional, psicodélica y funk del Sudeste Asiático. Escuchamos “Tam tam” de su tercer álbum, Mount Matsu.
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